Autore: Anna

L’autunno è finalmente arrivato, e quale modo migliore di festeggiare se non preparando dei buonissimi biscotti al cacao con ghiaccia reale?

La nostra Cake Designer ha ideato una ricetta golosa, semplice e veloce per riscaldare queste prime giornate uggiose.

La ciliegina sulla torta? Una splendida decorazione a secco realizzata con le nostre

POLVERI LIPOSOLUBILI 10gr

Perfette per molteplici lavorazioni e adatte a tutti, dai professionisti a chi è ancora alle prime armi.

Per realizzare questi deliziosi BISCOTTI AUTUNNALI serviranno:

Per la Frolla al Cacao:

1. 250gr di burro a temperatura ambiente
2. 150gr di zucchero a velo
3. un uovo a temperatura ambiente
4. un cucchiaio generoso di miele
5. 470gr di farina tipo 1
6. 30gr di cacao amaro

Per la Ghiacciare Reale:

1. 300gr di zucchero a velo
2. 50gr di albume pastorizzato a temperatura ambiente
3. qualche goccia di limone

Per la Decorazione: 

Le Polveri Liposolubili 10gr di Cake Decoration. Delle polveri utilizzabili a secco o all’interno dell’impasto, per un meraviglioso colore pastello e una decorazione delicata ed elegante.

Per realizzare questa ricetta è necessario partire dalla frolla.

Mescolare burro, zucchero a velo, uova e miele in una planetaria con gancio K. Non appena gli ingredienti saranno amalgamati, versate in planetaria la farina setacciata e il cacao amaro. Continuate ad impastare fino a quando l’impasto non sarà compatto.

Dopo questo procedimento, mettete la foglia su un piano, compattatela con le mani e formate un panetto morbido. Lasciate riposare la frolla coperta da pellicola trasparente in frigorifero per circa 3 ore o per tutta la notte.

Una volta che la frolla avrà riposato, stendetela con un mattarello con uno spessore di circa 5mm. Create delle forme con dei cutter o con un coltello e poi lasciate riposare nuovamente in frigorifero.

Cuocete in forno statico a 175° preriscaldato. Passate direttamente dal frigorifero al forno e lasciate cuocere il tutto per 11 minuti su di una teglia foderata con della carta da forno, oppure su un tappetino in silicone forato. Una volta cotti, lasciateli raffreddare e conservateli in un contenitore chiuso prima in attesa di essere decorati.

Per la realizzazione della glassa dovrete versare in planetaria gli albumi con lo zucchero a velo e miscelare bene. Soltanto poi aggiungete qualche goccia di limone.

Lasciate lavorare la planetaria per circa 10 minuti, finché il composto non diventerà lucido e corposo. In questa prima fase la ghiaccia risulterà perfetta per i bordi dei vostri biscotti. Inseritela, quindi, in una sac à poche con la bocchetta nr. 2.

La ghiaccia che non utilizzerete per i bordi deve essere coperta con della pellicola trasparente a contatto, così che non si secchi.

Una volta ricoperti i bordi con la ghiaccia, utilizzate quella rimasta in planetaria aggiungendovi altre gocce di limone fino a che il composto non risulti lucido, liscio e morbido. Questo secondo impasto per la ghiaccia può essere inserito in sac à poche anche senza bocchetta.

Procedete poi con il riempimento dei biscotti. Qualora ci fossero delle bolle d’aria, utilizzate uno spillo da ghiaccia per romperle. Attendete poi l’asciugatura per almeno 15 minuti a temperatura ambiente o in un essiccatore.

Per la realizzazione dei dettagli, come le venature delle foglie o i punti in cui rientra la zucca, bisognerà utilizzare una tecnica differente che permette di avere un tratto più preciso.

Bagnando la polvere con dell’alcol edibile ed utilizzando un pennello a punta fine, sarà possibile realizzare i dettagli più piccoli: come le rientranze della zucca o le venature della foglia, nonché i contorni di tutti i biscotti, così da far risaltare ancora di più le decorazioni fatte in precedenza.